基本信息

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文档摘要

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餐厅玉林肉蛋标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕玉林肉蛋商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品口感弹牙度、鲜香浓度一致。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，满足个体经营者口味统一需求，可作为地域特色热炒菜品、正餐主菜或文旅餐厅招牌单品。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：热炒类（兼具炖煮环节，热加工为主，口感弹牙紧实，鲜香浓郁，咸鲜适口，受众覆盖全年龄段，桂东南文旅场景需求旺盛）。

中高端餐厅：优先选新鲜猪前腿肉+本地土鸡蛋，注重风味层次与造型精致度，强化地域文化，可作为精致主菜或套餐核心菜品。

中小型餐厅：平衡品