基本信息

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文档摘要

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餐厅鱼片头粉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程聚焦鱼片头粉商业标准化操作，涵盖基础鱼片处理、汤底熬制、米粉烫煮、调味出餐流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

本菜式属于炖煮+烫煮结合的汤粉类，核心特点是汤底鲜浓、鱼片滑嫩、米粉软糯，操作上需兼顾鱼片锁水嫩化与汤底风味醇厚，适配全季节早餐、午餐高峰菜品或快餐特色主食需求。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：选用鲜活草鱼片搭配手工鲜米粉，鱼骨熬制浓汤，按位精致摆盘，搭配特色小料；中小型餐厅：选用鲜活皖鱼片搭配普通鲜米粉，平衡口感与成本，按份售卖；快餐