基本信息

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文档摘要

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餐厅灵马鲶鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕灵马鲶鱼商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同场景下的口味统一与高效出餐。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者对菜式口味标准化的管控需求。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：炖煮/焖烧类（核心为鲶鱼预处理去腥、腌制入味、砂锅焖煮收浓汤汁，肉质细嫩、汤汁浓郁，依赖去腥彻底性与焖煮火候控制，适配全年龄段客群，尤其适合正餐主菜、特色宴席场景）。

中高端餐厅：优先选择鲜活灵马本地鲶鱼、纯净水+筒骨高汤焖煮，注重肉质细嫩度与汤汁醇厚感，单份分量控制在500-