基本信息

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文档摘要

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餐厅金沙南瓜菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕金沙南瓜商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品金沙包裹度、南瓜粉糯度与咸甜平衡度一致。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对菜式口味统一的核心需求，可作为家常菜式、宴席配菜或快餐特色单品适配。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：热炒类（油炸+翻炒结合，热加工，外裹金黄金沙，内里南瓜粉糯，口感咸香带甜，金沙颗粒感明显，受众覆盖全年龄段客群）。

中高端餐厅：优先选优质贝贝南瓜与新鲜咸蛋黄，注重金沙细腻度与南瓜形态规整，强化口感层次，可作为精致宴席配菜