基本信息

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文档摘要

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餐厅油泡生鱼球标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕油泡生鱼球商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品生鱼球的鲜嫩度、弹牙感，油泡后的香滑度，以及整体咸鲜平衡度、风味融合度一致。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，满足个体经营者口味统一需求，可作为海鲜特色热菜、商务宴席配菜或精品简餐核心菜品。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：热加工油泡+快炒结合类（以新鲜生鱼肉为核心，剁制成泥后挤成鱼球，经油泡至定型成熟，再搭配调料快炒提香，口感鲜嫩弹牙、油香不腻，受众以喜爱海鲜鲜爽口感的食客为主，适配午餐、晚餐及商务宴请场景）。