基本信息

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文档摘要

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餐厅油鸡菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕油鸡商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品口味、口感一致。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对菜式口味统一的核心需求。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：凉菜类（熟制冷却型，咸香醇厚，口感皮滑肉嫩、汁浓入味，突出鸡的本味）。

中高端餐厅：优先选优质鲜活鸡种，注重卤制风味层次与皮色光泽，搭配精致蘸料与摆盘。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用性价比高的鸡种，保证卤制入味、出餐便捷。

快餐门店：以效率和成本为核心，采用预制半成品油鸡，简化切片摆盘流程