基本信息

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文档摘要

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餐厅油饭菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕商业餐厅油饭标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，同时满足个体经营者统一菜品口味与口感的核心需求。

菜式类型：热炒类（主食类），以粒粒分明的米饭搭配鲜香配料为核心，采用“大米预处理+配料炒制+混合翻炒入味”经典工艺，特点是酱香浓郁、油润不腻，适配各类餐厅的主食档口、快餐套餐区布局，是兼顾饱腹感与风味特色的核心引流品类之一。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优先保障食材品质，选用优质五常大米、新鲜农家腊肉/腊肠、现泡干香菇，采用手工精细炒制工艺，注重配