基本信息

---

下载

文档摘要

---

餐厅彝族坨坨肉标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕彝族坨坨肉商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品肉质紧实度、咸香浓郁度、香料融合度一致。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，尤其适配中高端民族特色餐厅、彝族风情菜馆、家常菜馆、快餐/简餐门店的经典特色热炒需求。

2.场景覆盖适配建议

彝族坨坨肉属于热炒/炖煮类菜式，核心以带皮猪肉切块后焯水去血沫，经香料焖炒/炖煮而成，凸显肉质紧实、咸香醇厚、带独特香料味的特色，适配多类型餐厅，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择乌金猪/土猪后腿肉，