基本信息

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文档摘要

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餐厅熏鸡翅菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕熏鸡翅商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的核心需求。

（二）场景覆盖与菜式适配

菜式类型：熏制类（熏香浓郁，表皮微皱有光泽，肉质紧实入味，咸甜平衡带微麻）。

中高端餐厅：优先选择鲜活鸡翅中，搭配优质熏料，注重熏制风味层次感，分量精致；中小型餐厅：平衡品质与成本，选择冷冻鸡翅中/鸡翅根，简化熏制流程，分量适中；快餐门店：选用预制半成品鸡翅，采用快速熏制工艺，保障出餐效率，分量