基本信息

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文档摘要

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餐厅乌鱼子煎蛋标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕乌鱼子煎蛋商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品乌鱼子咸香度、蛋液嫩滑度、风味融合度一致。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，尤其适配中高端海鲜餐厅、日式简餐店、特色早餐档口的高端快手菜式需求。

2.场景覆盖适配建议

乌鱼子煎蛋属于高端煎制类菜式，核心以咸香醇厚的乌鱼子搭配嫩滑蛋液煎制融合，凸显海味鲜香与蛋香交织的独特风味，适配多类型餐厅，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择台湾乌鱼子/进口优质乌鱼子+有机土鸡蛋，单份分量130g（