基本信息

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文档摘要

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餐厅碗粿标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕“碗粿”商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、口感优化技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味、口感统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工上手指导，同时满足个体经营者标准化运营需求，可直接应用于早餐档口、正餐配套及特色小吃门店。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优先选用优质原生食材，侧重口感细腻度与造型精致度，每份分量控制在150克（含碗）左右，可搭配定制蘸料提升附加值。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，保证口感稳定，每份分量180克（含碗）左右，提升性价比，适配大众消费需求。

快餐门店：以成本与效率为核心，可选用预拌粉