基本信息

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文档摘要

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餐厅筒仔米糕菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕筒仔米糕商业餐厅标准化操作展开，涵盖米料筛选、馅料制备、装筒定型、蒸制出餐全流程，包含基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，可满足个体经营者实现筒仔米糕口味统一、造型规范、运营高效的需求。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：选用优质糯米、新鲜现制馅料，注重食材本味融合与精致摆盘，每份分量精准把控，突出米糕软糯弹牙、馅料鲜香的质感。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用常规优质糯米及标准化馅料，主打经典家常口味，兼顾风味与出餐效率，可提前预制米料、馅料等环节。

快餐门店：以成