基本信息

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文档摘要

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餐厅糖醋鱼片标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕“糖醋鱼片”商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、鱼片滑嫩技巧及糖醋汁精准配比方案，助力实现不同批次口味、口感、分量统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工上手指导，同时满足个体经营者、快餐连锁门店标准化运营需求，可直接应用于中式正餐、特色家常菜馆、快餐门店及校园餐厅。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优先选用鲜活鲈鱼，侧重鱼片滑嫩口感与酱汁光泽度，每份分量280克左右（鱼片200克+配料80克），搭配精致摆盘提升附加值。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用鲜冻龙利鱼或草鱼，保证口感稳定，每份分量320克左右，提升性价比