基本信息

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文档摘要

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餐厅糖醋鸡翅菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕糖醋鸡翅商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品酸甜平衡度、口感一致性。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对菜式口味统一的核心需求。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：热炒类（热加工，外皮微脆带汁，肉质鲜嫩，酸甜平衡不腻，酱汁浓稠挂味，受众覆盖全年龄段客群）。

中高端餐厅：优先选优质鲜活鸡翅，搭配品牌糖醋调料提升风味，注重摆盘精致度与食材溯源，强化品质感。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用性价比高的鸡翅与常规调料，保证酸甜入味、出餐高效。

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