基本信息

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文档摘要

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餐厅蒜香鸡翅标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕蒜香鸡翅商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品蒜香浓度、鸡翅酥脆度、咸鲜口感一致。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，尤其适配主打家常风味、小吃特色的餐厅及快餐档口。

2.场景覆盖适配建议

蒜香鸡翅属于热炒煎制结合类菜式，核心以蒜末的焦香与鸡翅的鲜嫩融合，凸显蒜香醇厚、外皮酥脆的风味，适配多类型餐厅，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择鲜活鸡中翅，选用新鲜紫皮大蒜现切现用，单份分量200g（4-5只翅/1-2人份），小火慢煎凸显外