基本信息

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文档摘要

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餐厅树子蒸鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅树子蒸鱼标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者统一菜品口味的核心需求。

本菜式属于清蒸类（主打经典树子蒸鲈鱼、轻奢树子蒸石斑鱼、家常树子蒸黄花鱼、快餐版树子蒸鱼片等品类），核心特点是鱼肉鲜嫩滑爽、汤汁咸鲜带树子独有的果香，操作流程包含食材预处理、鱼身腌制、树子调味、摆盘蒸制、淋油出餐五大核心环节，适配中高端海鲜餐厅、中式正餐馆、台式料理店、精品快餐档口等场景，是兼具鲜爽感与特色性的经典风味菜式。

1.2场景适配建议