基本信息

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文档摘要

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餐厅石家庄烤串标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景要求

核心定位：围绕商业餐厅石家庄烤串标准化操作，涵盖基础烤制流程、烤串厨艺提升技巧、烤串成本管控方案，适配餐厅厨师培训、新员工烤串操作指导、个体经营者烤串口味统一需求。

场景覆盖：中高端门店选高品食材（如散养羊肉），分量按精致份设计（每串肉约30克）；中小型餐厅选性价比食材，分量适中（每串肉约25克）；快餐门店选低成本食材，分量按快捷份设计（每串肉约20克），避免单一场景局限。

菜式适配：明确为烤串类菜式，操作细节按烤串特性调整，如注重炭火与食材的适配烤制。

二、商业级食材准备通用规范要求

核心食材选择：推荐羊肉（羊腿肉，口