基本信息

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文档摘要

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餐厅烧鸡翅饭标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕烧鸡翅饭商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品鸡翅软烂度、酱汁浓厚度、米饭绵密度一致。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，满足个体经营者口味统一需求，可作为快餐核心单品、正餐主食或校园/写字楼周边简餐品类。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：热炒+炖煮结合类（主食与烧菜搭配，热加工为主，口感层次丰富，鸡翅皮香肉嫩、酱汁咸甜醇厚，米饭吸汁入味，受众覆盖全年龄段，适配午餐、晚餐高峰场景）。

中高端餐厅：优先选三黄鸡中翅+五常大米+自制烧汁，注重食材本味与酱汁层次，可作为特