基本信息

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文档摘要

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餐厅蜜汁叉烧菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕蜜汁叉烧商业标准化操作展开，涵盖猪肉预处理、腌制入味、烤炙定型、蜜汁调制与收尾等全流程，包含厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的核心需求，可作为粤式餐厅招牌热菜、中高端餐厅商务简餐主菜、中小型餐厅家常荤菜、快餐门店便捷套餐核心品类通用教程。

（二）场景覆盖与菜式适配

菜式类型：烤炙/热菜类（腌制入味+烤炙上色+蜜汁收尾型）（肉质鲜嫩多汁、表皮红亮带光泽，甜咸适中带酱香，蜜汁浓稠挂肉不滴落，无腥味、无焦糊味，冷热食