基本信息

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文档摘要

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餐厅马介休球标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕马介休球商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品外酥里嫩的口感一致性、咸鲜醇厚的风味稳定性，以及成型规整度。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，满足个体经营者口味统一需求，可作为葡式特色招牌菜、海鲜主题餐厅必点小吃或精品简餐配套菜品。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：热加工油炸类（以马介休（咸鳕鱼）为核心，搭配土豆、洋葱等辅料捏制成球后油炸而成，口感外酥脆内细嫩，风味咸鲜带奶香，受众以喜爱葡式风味、海鲜小吃的食客为主，适配午餐、晚餐、下午茶及特色宴请场景）。

中高端餐