基本信息

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文档摘要

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餐厅中卷煎蛋菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕中卷煎蛋商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的核心需求，可作为正餐配菜、快餐主食或特色小吃通用教程。

（二）场景覆盖与菜式适配

菜式类型：煎制类（蛋体金黄蓬松，边缘微焦带香，中卷肉质Q弹鲜嫩，蛋香与海鲜鲜度融合紧密，咸鲜醇厚，口感层次丰富）。

中高端餐厅：优先选择鲜活中卷+散养土鸡蛋，注重中卷鲜度与蛋香的融合度，分量精致（1蛋+50g中卷/份）；中小型餐厅：平衡品质与成本，