基本信息

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文档摘要

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餐厅芋头汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕芋头汤商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同场景下的口味统一与高效出餐。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者对菜式口味标准化的管控需求。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：炖煮类（先将芋头预处理去涩，再搭配配料慢煮出鲜，醇厚鲜香，芋头绵密软糯，依赖芋头炖煮软烂度与汤底融合度控制，适配全年龄段客群，尤其适合秋冬暖身菜品、正餐佐餐）。

中高端餐厅：优先选择荔浦芋头、纯净水熬煮，注重汤底醇厚感与芋头绵密口感，单份分量控制在350-400ml（含芋头150-