基本信息

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文档摘要

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餐厅鱼羹菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕商业餐厅鱼羹标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，同时满足个体经营者统一菜品口味与口感的核心需求。

菜式类型：炖煮类（羹汤类），以鲜嫩鱼肉搭配顺滑汤底为核心，采用“鱼肉预处理+汤底熬制+勾芡成型”经典工艺，特点是口感细腻顺滑、鲜香味浓，适配各类餐厅的汤品档口、正餐主食区布局，是兼顾营养与风味特色的核心引流品类之一。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优先保障食材品质，选用新鲜海鱼（如鲈鱼、石斑鱼）净肉，采用手工去刺、现熬高汤工艺，注重汤底层次感与鱼肉鲜