基本信息

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文档摘要

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餐厅油泡鲜虾仁标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕油泡鲜虾仁商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品虾仁鲜嫩弹牙的口感一致性、清爽鲜美的风味稳定性，以及色泽洁白透亮的外观规整度。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，满足个体经营者口味统一需求，可作为粤式/中式特色小炒、家常菜馆核心菜品或高端宴请精致配菜。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：热加工快炒类（以新鲜虾仁为核心，经去线、清洗、腌制后，用高温热油快速滑炒，搭配简单调味而成，口感鲜嫩弹牙，风味清爽带虾仁本味鲜甜，受众覆盖全年龄段，适配午餐、晚餐、家庭聚餐及高端宴请