基本信息

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文档摘要

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餐厅药炖排骨标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕药炖排骨商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品药膳风味融合度、排骨软烂度、汤底醇厚感一致。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，尤其适配中高端养生餐厅、家常菜馆、快餐/简餐门店的特色炖煮菜式需求。

2.场景覆盖适配建议

药炖排骨属于炖煮类药膳菜式，核心以精选排骨搭配药食同源食材慢炖，凸显鲜香醇厚、温润滋补的风味，适配多类型餐厅，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择猪肋排+新鲜药膳食材，单份分量250g（200g排骨+50g药膳/1人份）