基本信息

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文档摘要

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餐厅瑶柱白果粥菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程聚焦瑶柱白果粥商业标准化操作，涵盖基础瑶柱泡发、白果去毒、粥底熬制、调味出餐流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

本菜式属于炖煮类粥品，核心特点是粥底绵密顺滑、瑶柱鲜香醇厚、白果软糯回甘，操作上需兼顾粥底浓稠度把控与食材风味融合，适配全季节早餐、夜宵高峰菜品或快餐特色主食需求。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：选用优质干贝（瑶柱）搭配新鲜白果，手工慢熬粥底，按位精致盛碗，搭配开胃小菜；中小型餐厅：选用普通干瑶柱搭配干制白果，平衡口感与成本，按份售