基本信息

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文档摘要

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餐厅阳朔啤酒鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕阳朔啤酒鱼商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品鱼肉软烂度、汤底醇厚度与酸辣鲜香平衡度一致。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对菜式口味统一的核心需求，可作为地域特色主菜、宴席特色菜或文旅餐厅招牌单品适配。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：炖煮类（焖煮主导，热加工，汤色红亮或金黄，鱼肉鲜嫩不柴，汤底融入啤酒香气，带酸辣口感，受众覆盖全年龄段客群，文旅餐厅、湘桂菜餐厅需求旺盛）。

中高端餐厅：优先选优质漓江鲜鱼与本地特色配料，注重鱼肉形态完整