基本信息

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文档摘要

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餐厅扬州炒饭菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕扬州炒饭商业标准化操作展开，涵盖基础热炒流程、口感风味强化技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味、口感统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工指导，同时满足个体经营者标准化运营、经典家常菜风味稳定呈现的需求。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优先选择五常大米、新鲜草鸡蛋、鲜活虾仁、优质火腿，注重米粒分明度与配料鲜味融合，可搭配精致摆盘，突出经典风味的精致感。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用商品珍珠米、普通鸡蛋、冷冻虾仁、普通火腿，优化批量预处理与炒制流程，保障出餐效率与风味稳定，兼顾堂食与外卖。

快餐门店：