基本信息

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文档摘要

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餐厅盐酥鸡菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕盐酥鸡商业标准化操作展开，涵盖食材预处理、腌制入味、裹粉挂浆、油炸成型、调味收尾等基础流程，包含外皮酥脆度把控、内里鲜嫩度调节、成本损耗管控等厨艺技巧及方案。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，可帮助个体经营者实现盐酥鸡口感统一、风味稳定，满足不同客群用餐需求，提升菜品标准化水平与市场竞争力。

1.2场景覆盖

中高端餐厅：选用新鲜鸡腿肉（去骨带皮），采用手工裹粉、复炸工艺，搭配现调蘸料，注重食材本味与摆盘精致度，适配商务宴请、高端小吃品鉴场景。

中小型餐厅：选用鸡腿肉或鸡胸肉，采用半手工半机器裹粉，单炸或简