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文件名称：生物技术合成天然香料香精.ppt
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更新时间：2026-01-13
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文档摘要
生物技术合成天然香料香精杨晨
目录起源香料香精生物技术合成天然香料香精的方法生物转化法合成天然香兰素生物转化法合成天然2-苯乙醇前景与展望
起源自古以来，人们已在无意识的情况下利用微生物使一些食品更具风味，如各种酒类、酱、醋和面包等发酵类食品都具有一种自然的清香。到19世纪末20世纪初，人们才开始认识发酵食品的典型香味与发酵微生物之间的关系，香味物质乃是微生物生长过程合成的一些代谢产物。发酵食品中特定的微生物群已决定了该食品所特有的香气，比如奶酪、酸奶、酱油、啤酒、泡菜等中的味道各有特点。已知有多种微生物，包括细菌、霉菌和酵母，都可以利用基本的营养成分通过全程合成某些香料化合物，包括挥发性醇类