β-1,4葡聚糖酶产生菌的多维度研究与毕赤酵母表达策略

一、引言

1.1β-1,4葡聚糖酶的重要性

β-1,4葡聚糖酶作为一种重要的糖苷水解酶，能够特异性地催化β-1,4-糖苷键的断裂，从而实现对β-1,4-葡聚糖的有效分解。β-1,4-葡聚糖广泛存在于微生物、植物和动物的细胞壁之中，在众多生命过程的调控中发挥着关键作用。正是由于β-1,4葡聚糖酶的这种独特催化能力，使其在多个领域都展现出了不可替代的重要价值。

在食品酿造行业，β-1,4葡聚糖酶扮演着极为重要的角色。以啤酒酿造为例，麦芽中含有的β-1,4-葡聚糖会导致麦汁黏度增加，进而对麦芽汁的过滤速度以及啤