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文档摘要

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职业中等专业学校烹调加工餐饮安全管理制度

为规范职业中等专业学校烹调加工环节餐饮安全管理，有效防控食品安全风险，保障师生用餐安全与健康，结合学校实际运营特点及国家食品安全相关法律法规要求，制定本制度。本制度适用于学校食堂（含实训食堂、师生餐厅等供餐场所）所有烹调加工环节及相关人员、设备、物资的全流程管理。

一、管理责任体系

学校实行烹调加工环节餐饮安全校长负责制，校长为第一责任人，全面统筹餐饮安全管理工作；分管后勤副校长为直接责任人，负责组织实施具体管理措施；食堂负责人为现场管理责任人，承担日常操作规范监督职责；设立专职或兼职食品安全管理员（需取得相关资质），负责实时巡查、记录及问题整改跟踪