基本信息

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文档摘要

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职业中等专业学校面点加工餐饮安全管理制度

一、管理责任体系构建

学校实行面点加工餐饮安全校长负责制，明确分管后勤副校长为直接责任人，后勤管理处统筹协调，实训教学中心具体实施，各岗位人员分级负责的四级责任体系。后勤管理处设专职食品安全管理员1名，负责日常监督与台账管理；实训教学中心设2名兼职安全督导员（由高级面点师和实训指导教师担任），负责操作过程合规性检查。所有参与面点加工的师生员工均需签订《餐饮安全责任承诺书》，明确“谁操作、谁负责，谁主管、谁监督”的责任链条。

二、原料采购与仓储管理规范

（一）供应商管理

原料采购严格执行定点采购制度，优先选择具有食品生产/经营许可证、通过