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文档摘要

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探秘鲍鱼菇：小分子抗氧化物质的分离、活性及应用潜力

一、引言

1.1研究背景

在生命活动过程中，生物体不可避免地会产生自由基，如超氧阴离子自由基（O_2^-）、羟自由基（·OH）和过氧化氢（H_2O_2）等。正常情况下，机体自身的抗氧化防御系统能够维持自由基的产生与清除的动态平衡，保障细胞和组织的正常功能。然而，当机体受到如紫外线照射、环境污染、不良生活习惯（如吸烟、酗酒）、心理压力以及衰老等内外因素影响时，这种平衡会被打破，导致自由基大量积累，引发氧化应激。

氧化应激状态下，过量的自由基具有极强的氧化活性，它们能够攻击生物膜中的不饱和脂肪酸，引发脂质过氧化反应，破坏细胞膜的结构和功能，导致