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西式面点师五级练习试题及答案

1.（）是介于高筋面粉与低筋面粉间的一类面粉，用于制作重型水果蛋糕和肉馅饼等。

A、少筋面粉

B、全麦面粉

C、标准面粉

D、中筋面粉

【正确答案】：D

2.关于原料在蛋糕中的作用，下面不属于海绵蛋糕的配方是。()

A、水

B、泡打粉

C、黄油

D、酱油

【正确答案】：D

3.选用新鲜的（）等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

A、菠萝

B、苹果

C、橘子

D、葡萄

【正确答案】：A

4.制作西点常用的白面粉来自于麦粒的（）部分。

A、胚种

B、胚胎

C、胚芽