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西式面点师五级复习试题有答案

1.面点行业在西方通常被称为烘焙业，在()十分发达。

A、北美洲

B、南美洲

C、欧州

D、欧美

【正确答案】：C

2.面包直接发酵温度需达到()合理才可烘培。

A、保持低温

B、设置高温

C、可以预热

D、必须加热

【正确答案】：D

3.制作杏仁塔时要注意塔中挤入的馅料要适量，以防制品()或馅料溢出，影响质量。

A、色泽不均匀

B、馅料太少

C、不丰满

D、干瘪

【正确答案】：C

4.下列关于水果塔的制作方法的表述错误的是（）。

A、将烤好的塔皮从模具中取出

B、将甜酥面团