基本信息
文件名称：牛角面包制作技巧与事项.pdf
文件大小：330.95 KB
总页数：3 页
更新时间：2026-01-13
总字数：约2.12千字
文档摘要
牛角包的
要食材：
高筋面粉934克（234）
低筋面粉311克（78克）
新鲜酵母62克（干酵母8克）
奶粉75克（19克）
细砂糖187克（47）
盐12克（3）
冰水560克（水140）
全蛋187克（47克，相当于1个鸡蛋）
奶油75克（19克）
裹入油（598克（150克）
温馨提示：
其实做牛角包及其他面包的问题就是面团的发酵。如果发酵这个关键步骤掌握不好，就
很难做出松软可口酥脆的面包。这里就要跟大家引入几个需要主意的地方。是用我活