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大豆蛋白肠的配方研制

FormulationDevelopmentofSoybeanProteinVegetarianSausage董亚

大豆蛋白肠的配方研制

摘要

【研究目的】选择植物性饮食的人逐年增加。为丰富植物性饮食人群的膳食种类，本实验以大豆

拉丝蛋白、植物油、魔芋精粉等为主要原料，加入适量的云南甜脆玉米粒、淀粉、水、盐、味精、香

辛料为辅料，通过配方优化，研制一种美味的大豆蛋白肠，以满足这类人群的需求及丰富大众休闲食

品种类。【研究方法】以单因素试验为基础，用感官评分作指标，探讨大豆拉丝蛋白添加量、淀粉添

加量、植物油添加量和魔芋粉添加