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文档摘要

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第7章

化学与人体健康;基本要求;两种氨基酸;蛋白质的二级结构;蛋白质的三级结构;酶：是一类由生物细胞产生

的、以蛋白质为主要

成分的、具有催化活性

的生物催化剂。;酶催化作用的主要特点：

1）酶是由生物细胞在基因指导下合成

的、其主要成分是蛋白质；

2）酶催化反应都是在比较温和的条件下

进行的；

3）酶具有高度专一性，即某一种酶仅对

某一类物质甚至只对某一物质的给定

反应起催化作用，生成一定的产物；

4）酶促反应所需的活化能低，而且催化

效率非常高。

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