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2024年考研食品工艺学基础考卷

2024年考研食品工艺学基础考卷

姓名：______班级：______学号：______得分：______

（考试时间：90分钟，满分：100分）

一、单项选择题（每小题1分，共10分，每小题只有一个最佳答案）

1.食品加工中常用的热传递方式不包括

A.传导B.对流C.辐射D.化学反应

2.糖类在食品加工中发生美拉德反应的主要条件是

A.高温、高湿B.高温、低湿C.低温、高湿D.低温、低湿

3.食品中水分活度（aw）的主要影响因素是

A.总含水量B.水分结合状态C.气相压力D.食品化学成分

4.酶法水解淀