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专题二十三传统发酵技术与微生物的应用

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考点1传统发酵技术的应用

1.[2019江苏改编,9,2分]以下关于传统发酵技术应用的表达,正确的选项是 ()

A.利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培育,后密封发酵

B.家庭制作果酒、果醋和泡菜通常都不是纯种发酵

C.果醋制作过程中发酵液pH渐渐降低,果酒制作过程中状况相反

D.发酵后期,泡菜坛内各种微生物的数量相等

2.[2018海南,30,15分]葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的,酿制葡萄酒的两个简易装置如下图。

答复以下问题:

(1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定,与乙装置相比