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文档摘要

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大米蛋白提取与改性技术的多维探究与应用拓展

一、引言

1.1研究背景与意义

在全球对健康饮食和可持续食品资源关注度日益提升的背景下，植物蛋白因其丰富的营养价值和环境友好性，逐渐成为研究与应用的热点。大米作为全球一半以上人口的主食，产量丰富。据联合国粮农组织统计，世界稻谷总产量约为5.8亿吨，中国的稻谷总产量达到1.85亿吨，占据其中的37%，居世界首位。大米蛋白作为大米中的重要成分，具有卓越的营养价值。其氨基酸组成合理，含有人体不能自行合成的8种必需氨基酸，且配比接近WHO/FAO推荐标准，生物价高达77，在各种粮食中居首位，甚至可与鱼、虾及牛肉相媲美。同时，大米蛋白还