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梨醋发酵工艺优化

元山梨起源于安徽省元山市。它是中国食品的一个著名领域。砌山梨中含有糖分、矿物

、有机酸和多种维生素，营养极为丰富,现代临床也证明:扬山梨有止渴、生津、祛热消

暑、化痰润肺、止咳平喘、滋阴降火、凉心解毒等功效，被历代中医称之为“果中甘露子，

药中圣醍醐”。

安徽扬山每年的梨果产量丰富，但梨果的储藏条件比较复杂，处理不当就会造成浪费。因此,

场山梨除鲜食外，还可加工成梨酒、梨糖、梨膏和罐头等，是食品工业的重要原料。此外，

梨醋工艺开发利用也为碘11梨的转化增值提供了有效途径。本研究通过对梨醋加工工艺的