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文档摘要

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学校厨房培训内容

目录

ENT

目录

CONT

ENT

01

食品安全与卫生标准

02

食材处理与存储方法

03

烹饪技术与操作规范

04

设备工具使用与维护

05

营养与膳食管理要求

06

工作流程与应急管理

食品安全与卫生标准

01

着装与防护要求

工作人员需穿戴清洁的工作服、帽子、口罩及防滑鞋，头发需完全包裹，避免异物落入食品。接触直接入口食品时必须佩戴一次性手套并定期更换。

健康监测与报告

每日上岗前需进行体温检测，出现腹泻、皮肤感染等病症需立即暂停工作并上报。定期接受健康检查，确保无传染性疾病风险。

手部清洁标准

遵循“六步洗手法”，使用抗菌洗手液及流动温水清洁，