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文档摘要

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3月中式面点师模考试题与答案（附解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.面点立式搅拌机零部件有三种,使用时要根据原料()的不同进行选择。

A、质量

B、大小

C、多少

D、性状

正确答案：D

答案解析：根据原料性状不同选择不同零部件，如搅拌不同质地的面团需要不同的搅拌桨等，而质量、多少、大小并非选择零部件的直接依据。

2.米粉面坯按性质可分为:米糕类面坯、()面坯和发酵米浆类面坯。

A、粳米粉

B、籼米粉

C、米粉类

D、糯米粉

正确答案：C

答案解析：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆类面坯是米粉面坯按性质的分类，糯米粉、粳米粉、籼米粉只是米粉的不同种类，不是按性质分类的