有机酸对猪肉和虾仁中主要食源性病原的灭活动力学及应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1食源性病原危害

食源性病原作为危害人类健康的主要因素之一，一直是全球公共卫生领域重点关注的对象。这些病原主要来源于食品中的细菌、病毒、真菌和寄生虫等，它们悄无声息地隐藏在日常食物中，时刻威胁着人类的健康。据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年食源性疾病患者数以十亿计，大量患者因食源性疾病就医，给个人和家庭带来了沉重的负担。

近年来，食源性疾病的案例频繁发生，给社会带来了极大的影响。2011年德国发生的肠出血性大肠杆菌O104:H4疫情，此次疫情波及多个国家，造成数千人感染，上百人死亡