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研究报告

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乳制品的定义

一、乳制品概述

1.乳制品的定义

乳制品，作为人类饮食中的重要组成部分，是指以牛、羊、马等动物的乳汁为原料，经过加工、处理、调配等工艺制成的食品。根据国际乳品联合会（IDF）的定义，乳制品包括鲜奶、酸奶、奶酪、黄油、奶粉等多种形式。在全球范围内，乳制品的年产量超过2000万吨，其中牛奶产量最高，占据了乳制品总产量的90%以上。例如，我国是世界上最大的牛奶生产国之一，2019年牛奶产量达到7600万吨，占全球总产量的近20%。

乳制品的加工过程涉及多个环节，包括原料采集、处理、杀菌、均质、调配等。在这个过程中，乳制品的卫生与安全至关重要