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第七章淀粉制糖;§1淀粉糖的种类及特性;;;;;各类麦芽糖浆的主要糖组成分（％）;;;（3）麦芽糊精转化程度与性质的关系;;;二、淀粉糖的性质;;;;;§2淀粉糖的酸糖化工艺;二、影响响酸糖化的因素：;;;;;§3淀粉的酶液化和酶糖化工艺;;β－淀粉酶水解直、支链淀粉分子示意图;;;二、液化;;;支链淀粉的部分结构式;;;;;;§4精制和浓缩;;;;§5主要淀粉糖品的生产工艺流程;二、结晶葡萄糖、全糖

1．全糖：酶法制得的淀粉糖化液，其纯度高，甜味纯正，不用结晶工序，糖浆经喷雾干燥制成颗粒状或浓缩后凝固成块状，再粉碎制成粉末状制品。

2．结晶葡萄糖：含