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中式面点初级模拟题+答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.下列不是水调面坯的是（）

A、水饺面坯

B、烙饼面坯

C、油条面坯

D、烧麦面坯

正确答案：C

2.下列为宏量营养素的是（）

A、矿物质

B、维生素

C、脂肪

D、膳食纤维

正确答案：C

答案解析：宏量营养素是指在人体内含量较多，需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。矿物质和维生素属于微量营养素，膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，不属于宏量营养素。所以本题答案选C。

3.蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法

A、传出

B、辐射

C、传导

D、对流

正确答案：D

4.蒸制品的特点是：