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会计实操文库

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成本实操-烧烤店公司成本核算实例

以某中型连锁烧烤店（烟火烧烤）为例，主营炭火烤肉、烤海鲜、特色烤串、酒水饮料四大类产品，采用品种法+分类法（按菜品品类归集直接成本，按门店运营面积分摊间接成本），核心区分主营业务直接成本、门店运营间接成本和期间费用三大类别，核算周期为月度核算+单日营业成本复盘。

烧烤店行业属于餐饮服务业+快消品业态，食材采购成本占比最高（约35%-45%），其次是门店租金、人工薪酬、燃料成本，酒水饮料的毛利显著高于烧烤菜品。成本管控核心在于降低食材损耗、优化人工排班、控制燃料浪费。

一、基础信息

门店